Provolone Piccante

Dieser Provolone-Käse ist ein typischer Pastafilata-Käse aus Italien. Filata ist die Sammelbezeichnung für verschiedene Käsesorten, die sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren auszeichnen, bei dem die Bruchmasse abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen wird. Provolone wird in verschiedenen Formen hergestellt, oft in einer auffallenden Birnenform zu Schnüren gebunden. Der Teig ist fest, leicht elastisch und von weisser bis hellgelber Farbe und hat nur wenige unregelmäßige Bruchlöcher. Der Geschmack ist mild und sahnig und wird mit zunehmender Reifung kräftiger und pikanter.