Graukäse

Reift ca. zwei Wochen. Im jungen Zustand ist er meist topfig und bröselig.
Er hat einen mild säuerlichen Geschmack. Je reifer er wird, umso
geschmeidiger und saftiger wird sein Teig. Diese österreichische Spezialität wird in Magerstufe hergestellt und wird typischerweise mit Zwiebel in Essig und Öl eingelegt genossen oder zur Herstellung der sog. Kaspressknödel verwendet.